整套面粉機(jī)組設(shè)備中磨粉機(jī)是用于對(duì)小麥的研磨制粉，也適用于雜糧多元化加工研磨，應(yīng)用范圍廣泛，可見在面粉機(jī)組設(shè)備中對(duì)于磨粉機(jī)的操作需要具備些要領(lǐng)，以保證磨粉機(jī)的正常運(yùn)作。

　　在多期的小麥制粉工培訓(xùn)過程中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)粉廠的磨工對(duì)皮磨和心磨的操作要領(lǐng)領(lǐng)會(huì)得還比較好，而對(duì)渣磨卻有所欠缺，認(rèn)為渣磨的作用也是出粉，如果渣磨出粉少，心磨物料就承受不了，他們廠直都是如此。孰不知，面粉機(jī)組設(shè)備中渣磨的作用和清粉機(jī)有所相似，共同承擔(dān)著為前路心磨提供量多質(zhì)好純凈胚乳的任務(wù)，只不過它們提純和精選的原理不相同，渣磨是利用磨輥輕微的剝刮將連皮胚乳即麥渣上的麥皮剝離，得到較為純凈、質(zhì)量較好的胚乳顆粒，而清粉則是利用篩選和風(fēng)選的聯(lián)合作用將混合物料進(jìn)行提純，從中提出幾乎不含麥皮的胚乳顆粒。所以渣磨的研磨產(chǎn)生了更多的純凈胚乳，使進(jìn)入前路心磨物料的數(shù)量增加，為前路心磨多出好粉創(chuàng)造了更有利的條件。

　　上述提出的渣磨出粉少心磨物料就承受不了的情況，可能是由于前路心磨的磨輥接觸長度分配較短造成的，這是設(shè)計(jì)上的缺陷，不能說明渣磨就是應(yīng)該多出粉。因此，在渣磨的操作上，應(yīng)特別注意磨輥軋距要松，研磨要輕，達(dá)到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離，又不使麥皮破碎產(chǎn)生較多細(xì)麩屑，同時(shí)出粉也較少的目的，如果研磨過重產(chǎn)生較多的細(xì)麩屑、出粉也較多，就失去了渣磨對(duì)物料提純的作用。

　　面粉機(jī)組設(shè)備尾磨系統(tǒng)處理的是帶有少量胚乳的細(xì)小麩片，質(zhì)量較次，操作時(shí)也應(yīng)盡量輕些，以減少麩屑的進(jìn)步產(chǎn)生而嚴(yán)重影響面粉質(zhì)量。