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面粉設(shè)備加工小麥時需要進行碾麥
發(fā)布時間:2017-04-02 來源:
通過碾削作用對小麥表面進行清理的工藝方法稱為碾麥,面粉設(shè)備碾麥設(shè)備在對小麥表面的碾削過程中,可較徹底地將小麥表面粘附的雜質(zhì)碾去,還可碾去部分小麥皮層,對提高入磨小麥的純度很有好處。面粉設(shè)備常用的碾麥設(shè)備為碾麥機,碾展工藝采用碾麥方式所清理工藝如下:
毛麥經(jīng)除雜后進入面粉設(shè)備碾麥機,在進行表面清理的同時,還可除去4.5-6%的麥皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂,小麥進入粉路后,麩皮易碎,因此目前碾麥工藝在生產(chǎn)較高等的面粉的工藝中應(yīng)用較少。與打麥機比較,碾麥機的動耗較高,操作也較復(fù)雜。由于碾去了部分表皮,使水分調(diào)節(jié)時間可縮短至2-4小時,但麥路的部分胚乳已外露,著水后在潤麥倉中很易板結(jié),因此采用該工藝時,小麥著水后在潤麥倉中不能久留。般應(yīng)采用動態(tài)潤麥的方法。
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