分析對面粉加工設(shè)備廠家效益影響程度較大的因素。其中設(shè)備的生產(chǎn)質(zhì)量與數(shù)量首當(dāng)其沖。是其中面粉的質(zhì)量一時得不到很大的提高，所以急于獲得利潤的廠家就會追求壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導(dǎo)致磨輥溫度過高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。

強(qiáng)制出粉不僅會造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會在體現(xiàn)在面制品的加工中，大量不可見的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。

為什么面粉加工設(shè)備磨錕壓緊會對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對小麥?zhǔn)┘拥膲毫�就會變小，達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。

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