小麥粉是烘焙中常用的面粉。小麥粉有不同的面粉機(jī)成套設(shè)備類型，其特點(diǎn)是含麩質(zhì)的量。小麥粉基礎(chǔ)知識(shí)：麩質(zhì)是小麥的天然蛋白質(zhì)，是烘焙食品的結(jié)構(gòu)。這些面筋會(huì)隨著面團(tuán)的揉捏而發(fā)展并變得有彈性。用硬的高蛋白小麥制成的面粉叫強(qiáng)力面粉。它們的面筋含量較高。由較軟的低蛋白小麥制成的面粉稱為弱面粉，面筋含量較低。多用途面粉：般面粉的般面筋含量約為12%。這使得它成為個(gè)很好的中間面粉各種烘焙，從硬皮面包到精致的蛋糕和糕點(diǎn)。雖然轉(zhuǎn)基因面粉是種很好的普通面粉，但大多數(shù)專用面粉不使用普通面粉。大多數(shù)專業(yè)的面包師使用面包粉、蛋糕粉或糕點(diǎn)粉，這取決于他們烘焙的食物。面粉面包粉是種很強(qiáng)的面粉，這意味著它有個(gè)相對(duì)較高的面筋含量-通常約13%至14%。少量的面包粉會(huì)感覺粗糙，看起來更白。面包粉用于制作硬殼面包和面包卷、披薩面團(tuán)及類似產(chǎn)品。蛋糕粉：蛋糕粉由軟小麥制成，面筋含量約為7.5%-9%。它的谷粒比面包粉薄得多，白得多。精致柔軟的質(zhì)地使它成為嫩蛋糕和糕點(diǎn)的選。濾過的蛋糕粉大約重3.5盎司或99克。

糕點(diǎn)粉：糕點(diǎn)粉比糕點(diǎn)粉稍強(qiáng)，面筋含量約為9%-10%。可用于餅干、松餅、餅干、餡餅面團(tuán)和軟酵母面團(tuán)。比蛋糕粉稍微白點(diǎn)。過濾過的糕點(diǎn)面粉的重量將超過3.5盎司或大約101克。你家的面粉：面粉機(jī)成套設(shè)備自養(yǎng)的面粉很特別。這是種添加了發(fā)酵粉和鹽的普通普通面粉。為了方便起見，這不是什么-主要的問題是沒有辦法控制它含有多少烘焙粉。此外，當(dāng)儲(chǔ)存在你的食品室時(shí)，面粉中的烘焙粉會(huì)很快失去它作為種上升劑的效果。除非你別無選擇，好不要用這種面粉。小麥粉：全麥面粉有兩種：**全麥面粉和白全麥面粉。全麥面粉是用去殼的紅麥粒制成的。它提供比普通面粉更多的纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。般來說，它可以做較重的面包和烘焙食品，比普通面粉的保質(zhì)期短。全麥面粉通常與普通面粉混合，以提供較輕的質(zhì)地和更好的上升。雖然全麥面粉是由去殼白春小麥制成的，但它的味道較輕，顏色較**全麥面粉淺。杯全麥面粉重4盎司，約113克。這讓我想起了上世紀(jì)90年代，我在初中的時(shí)候，雨持續(xù)了個(gè)月，基本上沒有停下來。大人們都很著急，面粉機(jī)成套設(shè)備麥子還在田里，基本上掉在地上發(fā)芽了。這是種常見的現(xiàn)象。后來，它被捆成小捆。它被從田野拉回到路上。小麥被帶回脫粒機(jī)（從麥穗上摘下小麥的機(jī)器），但沒有太陽發(fā)芽。不能阻止它，把它放在個(gè)大罐子里。不管怎樣，我經(jīng)常吃那個(gè)時(shí)候做的飯。這很難。因?yàn)槲覜]有去麩皮，真的很難咽。磨細(xì)的面粉也很甜，很粘。（我們稱之為花蕾面），但我們現(xiàn)在不能吃了，但它仍然更令人難忘。