面筋是向面粉和面團中加入水的面粉機成套設(shè)備過程。淀粉、麩皮和水溶性物質(zhì)用水洗掉，后還有種伸展性和彈性的物質(zhì)不溶于水。面筋的含量和性質(zhì)是評價小麥粉品質(zhì)和經(jīng)濟價值的重要依據(jù)。面筋含量高、彈性好、延展性好的小麥粉，面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳由面筋保持，可使饅頭或烤面包松弛，毛孔均勻，制成面條和餃子。良好的肌腱。國家面粉機成套設(shè)備標準規(guī)定小麥面粉的面筋含量（濕重）為：專用≥26.0%，專用二≥25.0%，標準粉≥24.0%，普通粉≥22.0%。水分指標是糧食**儲藏措施的依據(jù)之，也是選擇加工工藝和技術(shù)參數(shù)的依據(jù)。國家標準規(guī)定小麥粉水分指標為：特、特二≤14.0%、標準粉、普通粉≤13.5%。含砂量是指小麥粉中所含細砂的含量。該指標是評價小麥粉品質(zhì)的重要指標。

      當含沙量超過定限度時，不僅影響食品質(zhì)量，而且影響人體健康。因此，應(yīng)嚴格面粉機成套設(shè)備控制小麥粉的含砂量。國家標準規(guī)定，各等小麥粉的含砂率均小于0.02%。厚度是指小麥的粉碎程度，測量結(jié)果通常表示為粉末殘留在特定篩層上的百分比。該指標是評價小麥粉品質(zhì)的指標之，也是衡量小麥粉加工水平的參考指標。脂肪酸值是小麥面粉中游離脂肪酸含量的標量值。在小麥粉的貯藏過程中，特別是在水分含量高、溫度高的情況下，脂肪容易水解，脂肪酸含量明顯增加。因此，脂肪酸值的變化可以用來判斷小麥粉品質(zhì)的變化。按照國家標準，各等小麥粉的脂肪酸含量（濕重）指數(shù)均≤80mgKOH／100g。磁性面粉機成套設(shè)備金屬是由谷物加工前的未清洗或機器磨損引起的。高含量會影響人體健康。特別是斜金屬會刺穿食道、胃和腸壁，也會影響進食質(zhì)量。因此，磁性金屬的含量是國家規(guī)定的重要限制項目。國家標準規(guī)定，各等小麥粉的磁性金屬含量均小于0.00 3g/kg。

      面粉機成套設(shè)備http://www.lantian1105.cn