隨著社會(huì)的發(fā)展和人類對健康生活的追求，綠色食品越來越多的走進(jìn)人們的日常飲食生活中，石磨面粉根據(jù)古老的石磨的原理和傳統(tǒng)工藝研制而成，低速研磨，低溫制造，保留了麥子中的各種營養(yǎng)成分，石磨面粉機(jī)組是種綠色環(huán)保型糧食加工設(shè)備。不同的加工工藝對于石磨面粉機(jī)組成品的質(zhì)量也有定的影響，下面就簡單談下小麥加工工藝對面粉品質(zhì)的影響。

　　石磨面粉機(jī)組小麥加工工藝對面粉粉色、粗細(xì)度、以及淀粉損傷有著顯著的影響，因而會(huì)影響面粉的食品感官和質(zhì)地指標(biāo)。不同工藝系統(tǒng)的面粉品質(zhì)特性差也有所不同，研究表明面粉的蛋自質(zhì)含量隨著靠近胚乳內(nèi)部呈逐漸降低趨勢靠近皮層胚乳的面粉的面筋指數(shù)和面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)較高小麥面粉的淀粉總暈和直鏈淀粉含量隨靠近胚乳內(nèi)部逐漸增加，糊化粘度值也隨之增大。面粉的出粉率不同明顯造成而粉的品質(zhì)差異、隨著出粉率的增加、而團(tuán)吸水率、形成時(shí)間和粉質(zhì)質(zhì)量折數(shù)增大。

　　因此，石磨面粉機(jī)組正確的加工工藝、適當(dāng)?shù)某龇勐屎腿》鄯桨覆攀羌庸ず檬�磨面粉的要條件。