在使用石磨面粉設(shè)備加工小麥之前，一般要將小麥加水?dāng)嚢杌蛘呤褂孟贷湙C(jī)清洗，并且加水后要放置10個(gè)多小時(shí)，就是要將小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，俗稱潤麥。

水分調(diào)節(jié)是面粉加工中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，小麥著水后，麥皮韌性增加，研磨過程中不易粉碎，有利于減少小麥粉內(nèi)的麩星含量。小麥潤麥后，在使用磨面機(jī)磨面時(shí)，小麥面粉里面的麩星少了，磨出的面粉也就自然白了。

     但另外的一個(gè)問題是：用石磨面粉設(shè)備磨出來的面粉有水分正常嗎？其實(shí)，對于面粉加工設(shè)備來說，其剛生產(chǎn)的面粉濕潤屬于正�，F(xiàn)象的，這是因?yàn)槊娣奂庸み^程中小麥潤麥、水分含量高的緣故，導(dǎo)致新生產(chǎn)的面粉水分大，因此導(dǎo)致面粉的濕潤。同時(shí)為了避免面粉設(shè)備生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)空間的粉塵密度過高，造成粉塵爆炸，因此也會對面粉進(jìn)行處理，而為了方便后期的存儲，會對面粉進(jìn)行烘干處理，這也是我們?nèi)粘Ｒ姷降拿娣凼歉稍锏脑�因了�?/span>以上您學(xué)習(xí)到了嗎？