很多人在參觀面粉加工廠的時候發(fā)現(xiàn)，工作人員會在面粉機械運行過程中向物料加水，這是為什么呢？加水有什么作用呢？

其實在面粉機械生產(chǎn)中加水的作用有很多，不僅可以提高加工面粉的質(zhì)量，同時也可以保證生產(chǎn)的穩(wěn)定，可謂是依據(jù)豎的，下面就聽河南糧院一一道來：

一、面粉在吸收了充分的水分之后才能讓面粉顆粒都膨脹起來，面團之間形成了空間網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，才能夠加的有彈性并且富有延展性，否則面團的彈性較差。面粉機械設(shè)備可以調(diào)整面團的脹潤度，在實際的加工中根據(jù)所需要的面粉種類不同來確定所需的用水量。

二、在面粉機械設(shè)備的加工過程中，需要加水將其他的輔料溶解之后再進行混合調(diào)粉，均勻的分布在面團當中。

三、酵母菌需要 個適宜的環(huán)境來生長和繁殖，也需要充足的水分，水分含量豐富的面團酵母菌的生長繁殖就越旺盛，發(fā)酵的速度就快。反之水量少的面團發(fā)酵速度很慢。

四、可以促進面粉中不同種類的酶對于大分子物質(zhì)的分解，水提高了酶的活性，加快了反應(yīng)的速度，提高了面粉機械設(shè)備加工面粉的質(zhì)量。

五、因為水是良好的傳熱介質(zhì)，面粉機械設(shè)備在加熱的時候外部的熱量可以通過水分傳入到加工制品其中，促使制品成熟。