水是面粉機械進行加工處理過程中的主要原料之一，在加工面粉過程中起著非常重要的作用。今天河南糧院機械小編就為大家介紹面粉機械進行加工過程中加水有哪些作用：

一、有助于面團發(fā)酵：酵母菌的生長和繁殖需要充足的水分，加水量多的面團，酵母生長繁殖旺盛，發(fā)酵速度快，含水量少的面團發(fā)酵速度慢。

二、調(diào)節(jié)面團脹潤度：面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉顆粒充分膨脹，面團之間形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團才有彈性和延伸性。反之，面團彈性較差，在實際生產(chǎn)中根據(jù)制品的種類、品種的不同，確定用水量。

三、溶解各種配料：面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后，充分棍合，再通過調(diào)粉，均勻地分布在面團中。

四、促進酶對蛋白質(zhì)和淀粉的分解：面粉中含有各種各樣的酶(如淀粉酶和蛋白酶)，能夠分解許多大分子物質(zhì)，水可以提高酶的活性，加快反應(yīng)速度，促進大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高制品的品質(zhì)。

五、水是良好的傳熱介質(zhì)：在加熱過程中，外部熱量通過水分迅速傳入制品內(nèi)部，使制品成熟。