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小麥的品質(zhì)影響著面粉加工設(shè)備的加工質(zhì)量
發(fā)布時(shí)間：2017-11-02 來(lái)源：
小麥?zhǔn)巧a(chǎn)面粉的原料，小麥品質(zhì)的好壞，直接影響到面粉加工設(shè)備加工面粉的粉色。那么小麥品質(zhì)哪些要素會(huì)影響到面粉加工設(shè)備的加工質(zhì)量呢?聽(tīng)專家為您分析下。
1.小麥的軟硬比例會(huì)影響面粉加工設(shè)備加工面粉的粉色。硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量高，面粉呈乳黃色，與軟麥加工的面粉相比，色澤較深。因此，原料小麥中，硬質(zhì)小麥的比例越高，制成面粉色澤就越深。
2.小麥皮層的顏色對(duì)面粉加工精度的影響。在制粉過(guò)程中為了提高出粉率，須盡量刮凈粘在皮層上的胚乳，在此過(guò)程中將有部分糊粉層被刮下來(lái)，并混入面粉中。在剝刮過(guò)程中，也有少量的麥皮破碎成細(xì)粉，經(jīng)過(guò)篩理后進(jìn)入面粉，由于白皮小麥顏色淺，磨制的面粉色澤深，麩星也比較明顯，因此，在其他條件相同的情況下，白皮小麥加工精度要高于紅皮小麥的加工精度。
3.小麥的新舊程度以及發(fā)熱、蟲(chóng)蛀小麥對(duì)面粉加工精度有很大的影響。陳小麥以及發(fā)熱小麥，由于皮層相對(duì)較脆，在研磨過(guò)程中容易被破碎，造成面粉粉色暗黃，麩星含量多，降低了面粉的加工精度，蟲(chóng)蛀小麥由于含有少量蟲(chóng)卵，也會(huì)使面粉粉色變暗。
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